La tavola in festa: Litha

Scaldate il forno a 180° C. Lavate accuratamente le rbe e, dopo averle bollite per 10 minuti, mettetele su uno strofinaccio, richiudetelo e “strizzate”, in modo che l’acqua di cottura scoli via. Tritatele finemente assieme all’aglio e mettetele a soffriggere in padella con quattro cucchiai di olio. Quando saranno ben appassite, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Nel frattempo mettete la farina su un asse, formate la fontana e aggiungete un pizzico di sale. Unite acqua sufficiente a ottenere un impasto sodo, lavoratelo bene e stendetelo con il mattarello. Mettete le erbe al centro della sfoglia e arrotolatela su se stessa, ottenendo un involto. Infornate per 30 minuti circa. Servite caldo.



Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e appena bolle aggiungete prima i dadi e poi il riso. Portate a cottura. Nel frattempo fate rosolare in un tegamino la cipolla affettata finemente con una noce di burro. Salate, unite le erbe aromatiche tritate grossolanamente e spegnete la fiamma. Scolate il riso, conditelo con il sughetto alle erbe e portate subito in tavola.



Tritate l’aglio, il prezzemolo, il basilico, la menta e il rosmarino. Preparate una marinata con quattro cucchiai di olio, un bicchiere di vino, il trito di erbe, sale e pepe e mettetevi le fette di spada a insaporire. Dopo circa 1 ora sgocciolate il pesce e cuocetelo alla griglia per pochi minuti (sarebbe meglio cuocerlo sulla brace). Servite le bistecche cosparse di erba cipollina finemente tritata, con un filo di olio a crudo.



Lessate i crauti tagliati a striscioline sottili, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi passateli in padella con il burro e l’aglio tritato. Unite la besciamella, insaporite con sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Trasferite la preparazione in una pirofila imburrata e fate cuocere in forno a 150° C. a bagnomaria per 20 minuti circa. Servite il flan caldissimo.



Lessate i fagiolini. Nel frattempo tritate finemente il cerfoglio con l’aglio, metteteli in una casseruola, aggiungete tre cucchiai di aceto, quattro cucchiai di olio, sale e pepe e portate a ebollizzione a fuoco allegro, in modo che ilsughetto si addensi. Se serve, aggiungete un cucchiaino di farina. Scolate i fagiolini al dente e conditeli con il sughetto. Serviteli tiepidi.



Cuocete le ciliegie con quattro bicchieri di vino e 100 g. di zucchero per 1 ora circa, poi fatele raffreddare. Frullate i tuorli con il restante zucchero nel frullatore, fino a farli diventare spumosi, quindi aggiungete due cucchiai di fecola e frullate di nuovo. Portate a ebollizione il latte e versatene metà nel composto di uova, mescolando accuratamente. Aggiungete la crema ottenuta all’altra metà del latte, rimettete sul fuoco per 5 minuti e fate rapprendere. Versate le cliegie in una terrina larga e copritele con la crema. Lasciate raffreddre in frigorifero prima di servire.