FOCACCINE AL FORMAGGIO
Ingredienti per 6-8 persone:
250 g. di pasta sfoglia surgelata – 200 g. di gruviera grattuggiato – 200 ml. di panna – 6 foglie di salvia – 2 uova – latte – sale – pepe
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, tiratela con il mattarello e stendetela su una placca da forno, quindi punzecchiatela con i rebbi di una forchetta. Scaldate il forno a 200° C. In una terrina amalgamate tra loro il formaggio, la panna, le uova, mezzo bicchiere di latte e la salvia tritata finissima. Salate e pepate. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto morbido che spalmerete sulla pasta sfoglia. Cuocete la focaccia in forno per 40 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela tagliandola a rettangolini.
MACCHERONI CON PANNA E PROSCIUTTO
Ingredienti per 4-6 persone:
400g. di maccheroni – 200 ml. di panna – 100 g. di prosciutto cotto in un’unica fetta (per i vegetariani in alternativa 100g. di piselli in scatola) – 100 g. di burro – 50 g. di parmigiano grattuggiato – 1 cipolla – sale – pepe
Cuocete la pasta al dente. Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatela rosolare in un tegamino con il burro a fuoco lento. Quando sarà imbiondita aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, fatelo colorire e aggingete infine anche la panna, il formaggio, sale e pepe. Scolate la pasta e conditela con il sugo preparato, mescolando bene e lasciando insaporire qualche minuto prima di servire.
STRACOTTO AL LATTE
Ingredienti per 6-8 persone:
1 kg. Di polpa e costine di agnello o vitello – 200 ml. di panna – 60 g. di burro – 1 carota – 1 cipolla – latte – aceto – sale – pepe
Fate fondere il burro in una casseruola a fuoco basso. Prima che diventi dorato aggiungete la carne assieme alla cipolla tagliata a spicchi e alla carota tagliata a pezzettoni. Fate rosolare il tutto per 15-20 minuti, rigirando spesso, quindi bagnate con tre cucchiai di aceto e fate asgiugare. Unite infine un bicchiere di latte e la panna. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore; se necessario, aggiungete altro latte. Salate e pepate solo pochi istanti prima di togliere dal fuoco. Disponete lo stracotto su un piatto da portata e irroratelo col sugo rimasto nella casseruola. Servite subito.
PORRI IN ROSSO
Ingredienti per 4-6 persone:
800 g. di porri – 250 g. di pomodori maturi – 2 spicchi d’aglio – 1 limone – 1 ciuffo di prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale – pepe
Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Mettete in un tegame quattro cucchiai di olio e unite la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato, l’aglio sminuzzato, sale e pepe. Cuocete il sughetto per 5 minuti mescolando. A fine cottura insaporitelo con il succo di mezzo limone. Tagliate i porri a pezzi di circa 3-4 cm. E fateli rosolare in un tegame a fuoco medio con qualche cucchiaiata di olio per 10 minuti. Uniteli al sugo di pomodoro e fate insaporire il tutto per altri 5 minuti. Serviteli ben caldi ricoprendoli di sughetto.
PATATE AL BURRO AROMATICO
Ingredienti per 6-8 persone:
4 patate grosse – 100 g. di burro – 1 cipolla – sale – pepe
Mettete le patate in una pentola di acqua salata e acidulata con succo di limone. Portate a ebollizione e cuocete per 30 minuti circa. Una volta cotte (controllate la cottura con i rebbi di una forchetta)
, scolatele, pelatele, tagliatele a fette e trasferitele in una ciotola da portare in tavola. In un pentolino fate fondere il burro e versatelo sulle patate. Aggiungete la cipolla tritata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescolate e servite.
PERE AL MASCARPONE
Ingredienti per 6 persone:
200 g. di mascarpone – 200 ml. di panna – 15 gerigli di noce – 3 pere – 1 limone – miele
Brinate l’orlo di sei bicchieri a tulipano strofinando con mezzo limone e passandolo nel trito di noci (avrete lasciato da parte cinque o sei gherigli). In una ciotola lavorate il mascarpone con la panna fino a ottenere un composto cremoso. Pelate due pere, tagliatele a dadini e distribuitele nei bicchieri. Mettete la crema di mascarpone in una tasca da pasticciere e spremetela in grossi ciuffi sopra i dadini di pera. Completate ogni bicchiere con i rimanenti gherigli spezzati grossolanamente, un goccio di miele e un fettina di pera, non pelata, ricavata da quella rimasta. Servite subito.
Titolo: La tavola in festa: Imbolc 
Mer Dic 05, 2007 5:28 pm
